Ismaeli | Café De Especialidad De Yemen

Este es el primer café de proceso anaeróbico que sale de la región de Bani Ismail, Yemen. Es poco común obtener un proceso diferente al proceso natural tradicional -secado al sol- en Yemen y especialmente en Bani Ismail. Por eso nos hemos asociado con nuestro amigo Tayb Qaid, quien estaba tan emocionado por ser de los primeros en experimentar con los procesos modernos del café en la región.

Trabajamos estrechamente con él, supervisando y evaluando el proceso durante 3 temporadas. Después de muchas pruebas en lotes pequeños, algunos buenos y otros no tanto, hemos alcanzado con orgullo un gran resultado y hemos decidido producir más. Y compartir este lote increíble con nuestros amigos.

El proceso anaeróbico se realiza fermentando las cerezas del café, la fruta entera, en tanques de fermentación artesanal. El proceso consiste en agregar las cerezas en los tanques y eliminar el oxígeno, en ellos hay válvulas que los mantienen libres de la filtración de oxígeno durante el proceso y al mismo tiempo permiten que se libere el CO2 que se acumula. Hay que controlar el tiempo y la temperatura para tener el resultado deseado. Con este lote, las cerezas se fermentan durante 50 horas antes de secarlas al sol en camas elevadas durante 19 días. Como resultado, este café es muy dulce, frutal y limpio con una agradable acidez láctica y un cuerpo sedoso.

El café Ismaeli es un café de especialidad, microlote, organico y de trato directo y justo. Isamaeli Café De Especialidad

Notas sensoriales: Café frutal y complejo. Notas a cereza, frutilla, piña, miel, cacao, manjar, chocolate, canela y flor de naranjo. Acidez láctica, cuerpo limpio y sedoso.

Región: Bani Ismail, Sana’a, Yemen

Productor: Tayb Qaid

Altura: 2.100- 2.300 m.s.n.m.

Clima: Seco. Lluvia 510mm anual

Cosecha: Selección a mano (Solo las cerezas maduras). Abr 2020

Sistema de riego: Por Goteo o al lluvia.

Especies: Typica antigua / Mokha

Varietal: Ja’adi

Proceso: Anaeróbico natural (50 horas)

Tamaño de los granos : AA+

Disponible en dos perfiles de tueste:

Tueste Ligero: Más frutal y de marcada acidez con cuerpo medio. Recomendado para el café filtrado, prensa francesa, ibrik y aeropress.

Tueste medio. Más dulce, menos ácido y con cuerpo redondo. Recomendado para todas las cafeteras

En general, los café yemenís se consumen mejor después de 18 días de la fecha de tostado y hasta 12-16 semanas , debido al proceso de desgasificación. Las notas varían según la forma de conservación y el tiempo, pero siempre será una deliciosa taza de café.

Isamaeli Café De Especialidad