Mokha AA+ | Café De Especialidad De Yemen

El café Mokha AA+ es  un café de especialidad de Yemen, orgánico y de trato directo y justo.

Notas sensoriales: Café aromático y complejo. Notas a chocolate, caramelo y miel con poco cítrico. Acidez baja y fuerte retrogusto.

Región: Haraz, Yemen

Productor: Varios microproductores

Altura: 2.000- 2.450 m.s.n.m.

Clima: Seca fría . Lluvia 420mm anual

Cosecha: Selección a mano (Solo las cerezas maduras). DEC- JAN 2020

Sistema de riego: Por Goteo o al lluvia.

Especies: Típica antigua / Mokha

Varietal : Tuffahi, Dawairi & Ja’adi.

Proceso: Natural, la forma más tradicional y antigua que aprendio el pueblo yemení durante más de 1000 años de cultivar y procesar el café. Secado en camas altas al sol por 14-19 días después de pasar por la sistema del flotante para sacar las cerezas con menor densidad y defectos naturales.

Tamaño de los granos: AA+

Perfil de tostado:

Espresso :Más dulce , menos acido, más cuerpo y retregusto

Filtrado: Más frutal, acidez de frutas marcadas y cuerpo medio.

En general, los café yemenís se consume mejor después de 18 días de la fecha de tostado y hasta 12-16 semanas

Mokha AA Café De Especialidad

Sobre Haraz :

Haraz es una región montañosa de Yemen entre las ciudades de Sana’a y Al-Hudaydah, se considera dentro del rango de Sarat. En el siglo XI, fue la fortaleza de la dinastía Sulaihid, muchos de los edificios aún sobreviven hoy. Incluye Jabal An-Nabi Shu’ayb, la montaña más alta de Yemen y la Península arábica. Debido a su ubicación entre la llanura costera de Tihamah y Sanaa, esta área montañosa siempre ha sido estratégicamente importante. Un punto de parada de la caravana durante el Reino Himyarita, el Haraz fue más tarde el bastión de la dinastía Sulayhid, que se estableció en Yemen en 1037. Luego, y posteriormente, la población ha sido musulmanes chiítas ism’aili.